Для стабилизации консистенции шпика (минимизации его оплавления, а также ускорения перехода из жидкого в твердое состояние после варки колбас), улучшения рисунка колбас, снижения риска образования бульонно-жировых отеков, улучшения нарезаемости и товарного вида готового продукта