Функциональная смесь на основе гидроколлоидов и молочного белка. Применяется в составе аналога шпика, жировых эмульсий, в виде гранул или в сухом виде с целью снижения себестоимости (замены мясного сырья); уплотнения, в том числе продуктов вторичного разогрева. Сухой, нескользий срез мясопродукта. Вареные, п/к, в/к колбасы, рубленые п/ф, п/ф в тесте